BSIP Sulawesi Tengah Demo Olahan Tepung Mocaf

Palu, Sulteng - BSIP Sulawesi Tengah menghadiri kegiatan Pengolahan Hasil Pertanian Berbahan Dasar Tepung Mocaf yang diselenggarakan oleh Dinas Tanaman Pangan dan Hortikultura (TPH) Provinsi Sulawesi Tengah dalam rangka pelaksanaan Gelar Pasar Tani di halaman Kantor Dinas TPH Provinsi Sulawesi Tengah pada Kamis, 12 Oktober 2023. Kegiatan ini diikuti oleh penyuluh, karyawati dan anggota Dharma Wanita Persatuan Dinas TPH Provinsi Sulawesi Tengah. BSIP Sulawesi Tengah (A. Dalapati, STP. MP; Sri Kayatin SP; Arianty Bakri, S.Pt) menjadi narasumber pada kegiatan tersebut.  
Kegiatan ini dibuka oleh Kepala Bidang Tanaman Pangan Dinas TPH Provinsi Sulawesi Tengah (Ir. Retno Erningtyas Sugyono, MP). Beliau menyatakan kegiatan ini bertujuan untuk memperkenalkan diversifikasi pangan lokal yaitu ubi kayu dan tepung Mocaf sebagai bentuk olahannya.  Diharapkan para peserta nantinya dapat menyebarkan informasi yang diperoleh dari kegiatan ini kepada pengguna.  BSIP Sulawesi Tengah mengawali kegiatan dengan penjelasan mengenai Mocaf.  Dengan berkembangannya teknologi pengolahan pascapanen saat ini, ubikayu menjadi salah satu komoditas pertanian yang memiliki peluang untuk dikembangkan, salah satunya dengan melakukan pengolahan menjadi tepung Mocaf (Modified Cassava Flour). Mocaf merupakan produk tepung yang diolah dari ubikayu melalui proses fermentasi menggunakan starter BIMO-CF (berbentuk tepung dengan bahan aktif bakteri asam laktat).  Kelebihan dari tepung Mocaf dibanding tepung ubi kayu biasa adalah tepungnya berwarna lebih putih, sifat tepung yang lebih mengembang dan aroma ubi kayu yang terikut pada tepung lebih sedikit. Tepung Mocaf juga tidak mengandung gluten, sehingga baik  dikonsumsi untuk orang-orang yang memiliki alergi terhadap gluten.  Tepung Mocaf telah mampu mensubtitusi tepung terigu sebesar 30% hingga 100%, tergantung jenis olahannya.  Beberapa produk turunan dari tepung mocaf adalah brownies, mie/pasta, roti, kue kering, dan kue basah. Dijelaskan juga mengenai SNI 7622 : 2011  mengenai Tepung Mocaf yang berisi persyaratan mutu dari Tepung Mocaf. (Rs)